Culinair genieten

Lyon geldt als de culinaire hoofdstad van Frankrijk. Tenslotte werd het icoon van de Franse keuken, Paul Bocuse, vlak bij Lyon geboren in Collonges-au-Mont-d'Or. Daar runt hij nog steeds zijn driesterrenrestaurant L'Auberge Du Pont de Collonges. Voor wie eten in dat restaurant wat boven het budget gaat zijn er genoeg alternatieven in Lyon zelf. In de vijf brasseries van Paul Bocuse (Le Nord, Le Sud, L’Est, L’Ouest en Argenson) kun je genieten voor een alleszins aanvaardbare prijs. Onderling zijn deze brasseries zeer verschillend van interieur, uitstraling en keuken.

Om te zien waar de restaurateurs hun waren vandaan halen, moet u naar Les Halles de Lyon aan de Cours Lafayette. Hier worden dagelijks verse producten aangevoerd en u vindt er slagers, visverkopers, kaasboeren (bij Fromagerie La Mère Richard koopt Bocuse zijn kazen), traiteurs, en grote stallen met groenten en fruit. Breng ook een bezoek aan Madame Sibilia die de lokale specialiteit – les saucissons de Lyon – aanprijst.

Aan de Quai St. Antoine wordt dagelijks – behalve op maandag – een versmarkt gehouden. Daar prijzen de boeren uit de omgeving hun waren aan, waaronder groenten en zelfgemaakte kaasjes. Op zondag zijn er op die markt ook stalletjes van handwerkslieden en kunstenaars.

Léon de Lyon is een instituut, maar niet goedkoop. Het restaurant is begin 2008 verbouwd en samengevoegd met de ernaast gelegen bistro Le Petit Léon. Ook Le Bistrot de Lyon van Jean Paul Lacombe is een adres voor fijnproevers. Goedkoper is Brasserie Georges 1836, een van de oudste restaurants van de stad waar sterren als Ernest Hemingway, Edith Piaf, Rodin, Jean-Paul Sartre en Jules Verne hebben gegeten.

Eten in een zogeheten ‘bouchon’ is niet ieders smaak, maar voor culinaire ontdekkingsreizigers kan het een leuke ervaring zijn. Les bouchons de Lyon zijn bistroachtige restaurantjes waar vroeger de arme zijdewerkers stevige maaltijden naar binnen werkten. Nog steeds worden er eenvoudige maaltijden van vroeger geserveerd met veel lever, schapenpootjes, varkensvlees en worst. Bouchons vindt u vooral rond het stadhuis, onder meer het Café des Fédérations (8-10 rue du Major Martin), de Bouchon des Carnivores (8 rue des Marronniers) en Le Garet (7 rue du Garet). De meeste bouchons zijn in het weekend gesloten.

En wilt u zelf de fijne culinaire kneepjes leren, dan is een cursus bij een kookstudio aan te raden. In Lyon zit Atelier des Chefs. Daar kun je de geheimen leren van de specialiteiten van Lyon, zoals quenelles (zachte, ongepaneerde kroketten op basis van bloem, eieren, melk en fijngemalen vis of vlees), le tablier du sapeur (het schort van de brandweerman) of andouillettes (worst gemaakt van varkensingewanden en geserveerd met mosterdsaus).